云南生產(chǎn)許可證代辦人員手把手教你鑒別自然熟和糖精棗

信息來(lái)源：ricba.com | 發(fā)布時(shí)間：2020年11月16日

  甜脆多汁、營(yíng)養(yǎng)豐富的冬棗是很多人的心頭好，但是市場(chǎng)上出現(xiàn)的糖精棗，讓吃貨們惴惴不安，網(wǎng)上傳說(shuō)，這種問(wèn)題棗制作成本低，廉價(jià)糖精加熱水就能讓青棗“秒變”為紅又甜的冬棗，經(jīng)過(guò)調(diào)查、試驗(yàn)，驗(yàn)證為實(shí)。接下來(lái)，云南生產(chǎn)許可證代辦人員手把手教你鑒別自然熟和糖精棗：

  何謂甜蜜素？甜蜜素，學(xué)名“環(huán)己基氨基磺酸鈉”，是由氨基磺酸與環(huán)己胺（C6H11NH2）及氫氧化鈉反應(yīng)而成，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑，是一種無(wú)營(yíng)養(yǎng)的甜味劑，常用于醬菜類、調(diào)味汁、糕點(diǎn)、配制酒和飲料等食品中。因?yàn)樘鹈鬯赜兄掳?、致畸、損害腎功能等副作用，一些國(guó)已禁止在食品中使用甜蜜素，我國(guó)也對(duì)甜蜜素在食品中加入的量做了嚴(yán)格限定。

  根據(jù)我國(guó)2011年衛(wèi)生部新發(fā)布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，“甜蜜素”可以作為甜味劑，其使用范圍如餅干、面包、雪糕飲料等，其較大使用量為0.65g/kg;陳皮、話梅等的較大使用量為8.0g/kg。但目前我國(guó)已被批準(zhǔn)的1500多種食品添加劑中，有相當(dāng)一部分還沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

  甜蜜素屬于非營(yíng)養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，食用過(guò)多傷肝臟。美國(guó)加拿大禁用甜蜜素。1969年，美國(guó)國(guó)家科學(xué)院研究委員會(huì)收到有關(guān)甜蜜素為致癌物的實(shí)驗(yàn)證據(jù)，美國(guó)食品與藥物治理局為此立即發(fā)布規(guī)定嚴(yán)格限制使用，并于1970年8月發(fā)出了禁止的命令，直到今天仍然沒(méi)有解除禁令。隨后加拿大等國(guó)也相繼禁止在食物中使用甜蜜素。

  甜蜜素外觀很像白糖顆粒，網(wǎng)絡(luò)售價(jià)每千克3.6元。云南生產(chǎn)許可證代辦公司專業(yè)實(shí)驗(yàn)：甜蜜素加熱水 鮮棗瞬間變色

  甜蜜素加熱水，真的能讓鮮棗“升級(jí)”嗎？小編當(dāng)天來(lái)到昆明營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)實(shí)驗(yàn)室，與這里的專業(yè)人員一起，驗(yàn)證這個(gè)偏方是真是假。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：把鮮棗放入熱水后，表面的顏色瞬間發(fā)生了變化。原本顏色較綠的露天冬棗，由較初的綠色，變?yōu)辄S綠，5分鐘后，則變成紅色，但浮在水面的部分還是保持原有的綠色。而原本紅綠相間的大棚冬棗，原本的紅色部分則變?yōu)樯罴t。

  仔細(xì)觀察，浸泡之前的棗顏色紅綠相間，紅色部位有深淺的變化，呈現(xiàn)出立體感，且紅色的區(qū)域并不是十分規(guī)則，而經(jīng)過(guò)浸泡后，棗表面的紅色較為均勻，部分棗有明顯的紅綠色的界線。拿起浸泡后的棗品嘗，表皮非常甜，但果肉味道比較淡，回味發(fā)苦，聞著有股淡淡的酒味，而摸上去明顯比未浸泡前要軟一些。

  云南生產(chǎn)許可證代辦公司指出，在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中，甜蜜素只負(fù)責(zé)鮮棗的口感，而對(duì)外觀起作用的則是熱水。青棗接觸熱水后變紅，是因?yàn)闊崴辊r棗中的鎂離子流失，從而破壞了葉綠素。同時(shí)在高溫下，葉綠素酶不再生成葉綠素，轉(zhuǎn)而生成其他顏色的色素，從而使鮮棗中其他色素如胡蘿卜素等顏色顯現(xiàn)出來(lái)。

  專家支招：辨別糖水棗，一看二摸三嘗。如何辨別“糖水棗”？云南生產(chǎn)許可證代辦公司提示，通過(guò)看、摸、嘗這三個(gè)方法，基本可以認(rèn)出問(wèn)題棗。

  1、看：從外觀來(lái)看，泡過(guò)糖水的冬棗，紅色看上去并不自然，與果子成熟的紅色是不同的。且紅色與綠色的界線分明，一眼就能看出。

  2、摸：甜蜜素浸泡過(guò)的棗，摸上去會(huì)黏黏的，且冬棗的表皮會(huì)發(fā)皺，摸起來(lái)感覺(jué)發(fā)軟。而普通的冬棗，摸起來(lái)是比較硬的，而且表皮摸上去也比較光滑。

  3、嘗：用舌頭舔時(shí)，“糖水棗”表皮能嘗到明顯的甜味，細(xì)細(xì)品味會(huì)感到苦，而用水沖洗后，表面的甜度會(huì)降低。云南生產(chǎn)許可證代辦公司特別強(qiáng)調(diào)，一般來(lái)說(shuō)，“糖水棗”的甜都在表皮，如果表皮甜過(guò)果肉，那么就有可能是浸泡過(guò)糖水的。

  再來(lái)一招，冬棗在生長(zhǎng)的過(guò)程中向陽(yáng)一面的果皮會(huì)出現(xiàn)淺淺的的紅褐色，所以表皮的青紅色是呈現(xiàn)分散狀的，而”糖精棗“的青紅分界明顯而且顏色暗紅沒(méi)有光澤。“糖精棗”的表面有種黏黏的感覺(jué)，而正常棗表面較為光滑；用手捏開(kāi)“糖精棗”，發(fā)現(xiàn)棗皮與棗肉有分離。用舌尖舔 “糖精棗”表皮能感覺(jué)到明顯的甜味，細(xì)細(xì)品味會(huì)感到苦。用水沖洗后，“糖精棗”甜度會(huì)明顯降低。一天后，“糖精棗”變軟，表面褶皺明顯，而正常棗比較硬，表面光滑。

  此外，有研究顯示，半紅期棗中多酚含量和抗氧化性都要高于全紅期的棗。因此，云南生產(chǎn)許可證代辦公司指出，不管是從營(yíng)養(yǎng)，還是從安全的角度出發(fā)，青里帶紅的棗都是較佳選擇。

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