這些食物不能二次加熱?云南食品生產(chǎn)許可證代辦小編總結(jié)的這些謠言你聽過幾個(gè)

信息來源：ricba.com | 發(fā)布時(shí)間：2020年06月10日

  這些食物不能二次加熱?食品生產(chǎn)許可證代辦小編總結(jié)的這些謠言你聽過幾個(gè)？對(duì)于世間萬物，總是會(huì)有不少的“常規(guī)定律”，比如說“食品需要加熱烹熟才能安全食用”、“剩飯菜都要經(jīng)過加熱后才能放心食用”；日常生活中我們難免會(huì)剩下吃不完的飯和菜，對(duì)于這些剩飯菜而言，在第二天一定要經(jīng)過加熱才能食用；但更近出現(xiàn)的這則言論，卻給大家?guī)チ瞬恍〉目只?。有人說：米飯不能二次加熱，不然就會(huì)產(chǎn)生致癌物；還有些食物也不能二次加熱，否則就會(huì)產(chǎn)生毒素；事情真的如此嗎？云南食品生產(chǎn)許可證代辦公司覺得，拋開迷霧看真相，此事應(yīng)該這樣看待。

  米飯二次加熱之后就會(huì)致癌？社會(huì)傳言米飯經(jīng)過室溫存放很容易滋生細(xì)菌并繁殖，隨著時(shí)間的推移這些細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生各種毒素，因此就會(huì)導(dǎo)致“食物中毒”，增加腹瀉、嘔吐、頭暈等食物中毒癥狀的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，而二次加熱也不會(huì)消除其中的毒素，并無任何作用。然而，雖然在存放的過程中的確會(huì)滋生細(xì)菌，但是“二次加熱的米飯”和癌癥并無直接關(guān)聯(lián)。另外該說法本身并沒錯(cuò)，但是并不僅僅只針對(duì)于米飯這一種食物。食品生產(chǎn)許可證代辦覺得，這樣的觀點(diǎn)只能證明“加熱并不能消除食物中細(xì)菌產(chǎn)生的毒素”，和其他事情不存在關(guān)聯(lián)。

  芹菜、菠菜、蘑菇等食物，二次加熱后也會(huì)產(chǎn)生致癌物？這也是食品生產(chǎn)許可證代辦小編朋友圈盛傳的一則流言，之所以有人這樣說，主要闡述的原理是“芹菜、菠菜以及蘑菇等素食中本身存在硝酸鹽，經(jīng)過了二次加熱之后硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，從而就會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生致癌威脅”。這又是一則反復(fù)強(qiáng)調(diào)的“謠言”。雖然在這個(gè)過程中的確有硝酸鹽和亞硝酸鹽物質(zhì)的存在，但是存在（含有）并不代表超標(biāo)（很多），在任何時(shí)候談?wù)撃撤N物質(zhì)的作用和毒性時(shí)，都應(yīng)該嚴(yán)格考量“劑量”，拋開劑量來看這件事情本身不科學(xué)，所謂的“剩飯菜因亞硝酸鹽的存在而不能食用”本身是一則謠言。

  亞硝酸鹽是生活中的常見物質(zhì)，它也是自然界中更為普遍的一種“含氮化合物”，少量存在并不可怕；其實(shí)所有的植物中都存在一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，只是含量會(huì)隨著蔬菜種植方式、蔬菜種類以及收割之后的儲(chǔ)存方式的不同而發(fā)生改變。之所以蔬菜中存在亞硝酸鹽，主要是由于蔬菜在整個(gè)種植過程中會(huì)使用到氮肥，這樣一來其中必然會(huì)存在亞硝酸鹽物質(zhì)；另外植物本身存在的酶類物質(zhì)還會(huì)將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽物質(zhì)。植物被收割以后，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的平衡狀態(tài)被打破，還原酶被釋放，其中所含的硝酸鹽物質(zhì)更多會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。正因?yàn)槿绱?，食品生產(chǎn)許可證代辦小編更建議大家吃新鮮的蔬菜（由于新鮮蔬菜中所含的亞硝酸鹽含量較低）。

  云南食品生產(chǎn)許可證代辦公司覺得，從原理來看，許多蔬菜當(dāng)中都含有硝酸鹽，如果在這些蔬菜中大量滋生細(xì)菌，那之后就可能在細(xì)菌的作用下將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，室溫環(huán)境更利于細(xì)菌的生長繁殖。說到根本，這種反應(yīng)轉(zhuǎn)化（硝酸鹽—亞硝酸鹽）和“加熱”并無關(guān)系，也就談不到“二次加熱這些食物會(huì)致癌”的理論。

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